以前吃蝦沒事,為何現在卻起疹子?

更新日期:4月 1

  常常遇到病人問我,醫師,為什麼我小孩以前吃蝦子沒過敏,但最近吃卻全身起疹子? 過敏真的會這樣嗎? 答案是:會的,讓我跟你說說為什麼吧!



1. 原因一 、 過敏的產生需要時間:食物過敏反應,是要身體的白血球與過敏原有相遇過的經驗,才會x產生後續反應,所以 以前第一次吃到過敏原是不會有反應的;另外 過敏反應通常是逐漸加強的,也就是前面幾次的食物接觸,反應較不明顯而被忽略,後面的過敏會變的比較明顯且快速,所以會被你注意到。


2. 原因二、這次 食物不新鮮:食物不新鮮也會使的平時相安無事的食物,突然產生全身起疹等類過敏反應。這是因為有些食物放置過久, 食物中細菌會將食物的蛋白質分解成組織胺,而 組織胺為過敏反應的主要媒介物(allergic mediator),一旦吃到量較多會導致全身性的發炎反應,而這樣的情況最常發生在像蝦子一樣的帶殼海鮮。(所以你常常聽到過敏吃的抗組織胺,就是用來結合掉過多的組織胺用的)


3. 原因三、裡面食物 添加劑惹的禍:為了讓食物保持味道或增強口感、改善外觀,有時會被加入一些食物添加劑,包括色素、抗氧化劑、增味劑等,一般來說食物添加劑的毒性很低,只要在國際間的標準添加是相對安全,但是有些人較敏感,即使少量也會產生反應,又或者有些不肖商人為求賣像,過量添加也會造成過敏。


4. 原因四、生食熟食、烹調方式也會影響是否過敏: 大家知道 高溫會改變蛋白質的結構, 蛋白質結構的改變進而影響是否引發過敏。舉例來說:食物煮熟會讓原本過敏的結構被破壞掉,使的身體變成不再有過敏反應;而有時太高溫會促成致敏性,如大家都有餐廳內吃過烤扇貝,在烤過以後表面上會有可口、香氣的淡棕黑色的表面,這樣的食物反應叫梅納反應(maillard reaction),這樣的反應有時會使的原本食物產生致敏性。


  提醒大家,下次有過敏情況發生時,可以先選取 新鮮原型非加工同種食物試試看,並且以 少食物添加劑方式以蒸煮烹調,若食用後如仍有過敏反應,就表示自己真的對該種食物有過敏;若是沒有過敏,表示自己可以大膽的吃